4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，先在肉中下好佐料，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。
样让6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，老肉肉质细嫩 。变嫩半小时后下锅，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，
3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮，捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。简介： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，因为醋的用量很少 ，煮前用清水洗净，能使肉质易烂不老。