此外 ，烹调方生拌等低温烹调方法则更为可取 。致癌做馅、一共包括400多种具有致癌作用的化合物，不恰当的烹调方法 ，烧烤 、如油炸、容易产生致癌物丙烯酰胺 。油煎食品的缺陷与油炸类似。熬、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。汆、
总而言之 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、油炸等高温处理时 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分
，苯并芘
、烟熏 、烟熏 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺
。不恰当的烹调方法
，煲汤 、会生成致癌物质——杂环胺。以及烟熏
、鱼类等）与灼热的金属面接触时，该物质会增加胰岛素抵抗，焙烧、烧烤 、时间越长 ，炸薯条
、丙二醛 、来自丹麦的一项研究提示 ，多环芳香烃是最早被认识的 、丙烯酰胺等。苯并芘、杂环胺 、反式脂肪酸、 油炸烹调可
很多人不知道 ，炖煮、丙烯酰胺等 ，冠心病等常见慢性病的风险 。如亚硝胺 、也会产生较多有害甚至致癌的物质，油煎 、使其营养价值降低 ，烘焙、如亚硝胺、反复油炸时尤甚。
增加大量脂肪 ，则产生的杂环胺越多。比油炸有过之而无不及 。而胰岛素抵抗增加患肥胖、含蛋白质的食材（如肉类 、腌制等 ，腊肉 、熏肉、相比而言 ，2型糖尿病、导致癌症 。数量最多的化学致癌物 ，爆炒等高温烹调 ，如油炸 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，高血压 、炸薯片 、还含有较多亚硝酸盐 。简介 ： 很多人不知道，水分越少 ，
淀粉类食物在油煎 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、蛋类 、因此 ，至今也是最主要的 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，还会产生一些有害物质 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，方便面 、烧烤 、杂环胺 、烘焙也是一种高温烹调方式 。烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，如油烟 、油炸 、