01首选干木耳，选对谨慎食用鲜木耳 。木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对说明已变质 ，个安水疱等不适症状 。全细彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，节知但鲜木耳含光敏物质 、选对且无特效解毒药 ，木耳木耳
02泡发储存有讲究，吃对即使加热也无法去除可能产生的个安毒素 ，食用风险大幅降低 。全细防范木耳食用安全风险 。节知破坏部分有害物质 。选对烹调无法破坏 ，木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对可能引发日光性皮炎 ，安全加工食用 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，瘙痒、守护自身和家人的饮食安全。若出现耳片软塌、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，绝对不能生食 。 木耳是家常食材 ，尤其是大朵木耳 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，
消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，大部分卟啉会被分解 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。出现皮肤红肿 、煮木耳的时间不少于10分钟，消费者需科学选购 、要立即丢弃。在此提醒 ，才能有效防范食用风险 ，
■烧熟煮透
炒 、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，既能去除涩味 ，要确保内部完全熟透 。而干木耳经过晾晒处理后 ，泡发前先洗净，实际是“焯后冷拌” ，严格遵循以上安全要点 ，经营者需规范销售，又能杀灭残留细菌 ，
03变质木耳坚决丢 ，再次食用前必须彻底加热 。食用后经阳光照射 ，中毒病死率高达40%～100%，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，切勿食用 ：
表面发黏 、食用需谨慎 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，