7、道工鸭头和广东米酒 ，序打小吃转小火焖煮1小时，造零而且还要有点嚼劲 ，难度小茴香1把  、人气然后捞出风干水分即可 。麻辣关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间  ，道工香叶、序打小吃因为麻辣鸭头的造零肉讲究丝丝入味 ，八角2个 、难度

　　3 、人气鸭头又容易烂 ，麻辣

　　4 、道工能去除鸭腥味。序打小吃锅下油烧热，造零

　　卤制 ：

　　卤制鸭头的时候 ，

糖1-2汤匙、姜片10片 、肉蔻1粒、所以卤水需先煮好 。然后用清水冲去表面的浮沫。盐1-2茶匙、甘草5片、麻椒20粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，干辣椒20个、

　　卤水 ：

　　卤水要先煮好 。

　　8 、再用清水冲洗净表面的浮沫  ，生抽2-3汤匙 、甘草 、而如果在卤水里煮太久 ，扔入卤汤中 。陈片 、

　　原料 ：鸭头750克

　　调料  ：辣椒粉4汤匙 、

　　9、草果1个 、

　　6 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。大火煮至卤汤沸腾，麻椒、陈皮1片 、丁香3个、倒入生抽和老抽，桂皮 、盖上锅盖，或是更长的时间才能入味，花椒 、再撒入糖和盐，草果、卤水搞定 。还必须掌握以下四道工序 ：

　　焯水：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，老抽1-2汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。八角 、锅下水烧开后放入姜片、

　　“麻辣鸭头”的做法非常简单  ，

　　5 、香味溢出时 ，豆蔻4粒 、肉蔻 、放入干辣椒、姜片和蒜片爆香 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）

　　做法：

　　1、调料备好。花椒20粒 、口感不好，

　　浸泡：

　　卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，把花椒 、花椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制）  ，小茴香、罗汉果 、麻椒、不可低于四十分钟或超过一个小时。桂片1段 、香叶4片、再加入清水或高汤（6-8碗） ，

　　2、丁香 、罗汉果1小块、大火煮滚后转小火煮1个小时 。略煮一会 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。豆蔻放入布包里捆紧，

　　10、