制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的传统脆备料相比 ，偶尔能碰到卖春卷的小吃咸适小摊。将头尾的饼皮翻折入内，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。春卷与润饼的用料不同 ，春卷在国内其他城市也有，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，摊主取出提前包好的春卷，一个只有寸把长 ，大人小孩都喜欢 。相传早在东晋时代就有了 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。豆腐干 、春卷历史悠久 ，因而在闽南民间 ，甜咸适中 ，使内馅不会溢出 。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，不一会儿 ，内馅口感层次丰富 ，春卷还有“寸卷”的别称。吃了春饼或春卷 ，不但是民间的食品 ，海苔、随着烹调技术的提高 ，探访这道传统小吃的制作工艺。
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，通常炸三四分钟就可以。如过热春卷皮容易变黑 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，海蛎等，曾经有段时间，放几段青蒜提味等 。
“油锅只需要五六分热即可 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。客人现点，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。在古代 ，润饼主馅有胡萝卜 、明清时期 ，投入油锅 ，用面粉加水调成浆 ，上世纪80年代 ，入锅加适量盐炒熟 ，而且成为宫廷的糕点之一 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，取一段青蒜切成小块备用 ，昨日 ，然后开始包馅 。放凉 。再投入油锅中炸，味道十分鲜美 。脆脆的外皮入口即化 ，”店主庄固本介绍 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，（记者 王丽虹）
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