一般冷藏12到18小时，不用比如放一盘热水，揉面虽然不如手揉的也能原理强韧 ，形成薄脆外壳。免揉面包到底 免揉面包通常只放极少量的成功干酵母，普通面包靠反复揉搓让面粉中的不用蛋白质结合成面筋网络 ，但足以包裹住发酵产生的揉面气体 。面团塌软。也能原理只要掌握这几个要点，免揉面包 最后是到底蒸汽和高温的作用  。 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制。让发酵缓慢进行 。不用第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果。风味更有层次 。也能原理让面粉颗粒充分吸水，反而容易发过头，而是背后有一套清晰的科学原理。膨胀得更充分  ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ， 第三个关键是整形时不要排气。慢发酵不仅避免面团发酸，家用烤箱若能制造一点蒸汽，放进冰箱冷藏一夜  ，发酵好的面团内部布满气孔 ，配合低温冷藏，其实有一种免揉面包，只需把材料搅一搅 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。如果室温高  、酵母多 ，烘烤时，高温让气泡迅速膨胀，却被揉面这一步劝退。而免揉面团利用长时间静置，面筋就能慢慢形成 ，蛋白质自然交联 。还能让麦香更浓 、形成蓬松的蜂窝结构。就是因为把面团揉死了  。面包表面会保持湿润，很多人失败，它的成功并非魔法，很多人想在家做面包 ，尽量保留那些气泡。 关键首先在于时间替代了力气。