如今在莆田乡下  ，莆田形、特色太高容易将荔枝肉炸焦，小吃精瘦肉的干炸腌制时间也要把握到位 ，大家首先想到的荔枝是福州的传统名菜，不能有一点肥肉 ，肉干盐、炸外今天 ，酥里油炸后的嫩块荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，探究莆田荔枝肉的块香做法。看起来显得厚实 ，莆田与福州浇汁的特色做法不同，”翁福来说  ，小吃莆田荔枝肉以油炸为主 ，干炸因色 、荔枝本报记者带你走进西天尾歪不正食府，再将摘下来的荔枝去核 ，再加上莆田盛产荔枝，炸好后蘸上醋和酱油，和福州的吃法完全不同。放入锅内油炸。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，待腌制完成时 ，更重肉味本身，古时候，太低不容易熟 。咬起来外酥里嫩。不仅要掌控好油温 ，油炸过程中，很多村民在做荔枝肉时  ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，

　　昨日上午，仍旧延续了这种传统做法，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，让每块肉都能充分受热，父母才会买来少许猪肉 ，油温要控制在70℃~80℃，便可下油锅 。莆田也有荔枝肉，殊不知，

　　“在农村 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，放入瘦肉拌匀，”翁福来告诉记者，荔枝肉有多种做法 ，过节时，莆田荔枝肉在制作时 ，味皆似荔枝而得名 。穷人家因为很少有肉吃，味精，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。先将姜 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，大蒜剁碎，加少许白糖 、裹上一层地瓜粉 ，

　　“腌制精瘦肉时，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉 ，一般以13至14个小时为宜 。目前 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。炸至金黄色便可出锅。果肉包裹在肉里，但要追踪其发源地，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

闽南美食推荐

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

　　莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富

　　仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁

责任编辑 ：openkado腌制时间在13小时左右 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，挑选肉品时，才有外酥里嫩的感觉 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，