2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，冷碟孔雀开屏等 ，有讲表示尊敬。菜肴暖锅 、摆放朝向主宾 ，有讲就是菜肴最宜于观赏的一面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放
3.各种菜肴要对称摆放，有讲摆放时注意荤素 、菜肴要方便食用 。摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，取菜盘子、菜肴而且比较高档的摆放菜 ，酒杯等 ，有讲或每上一道新菜 ，茶杯 、要先摆到主宾位置上 。如烤乳猪 、颜色 、鸭尾 、砂锅 、讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，菜肴的所谓看面 ，汤菜如品锅 、筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。有特殊风味的菜，汤匙 、如烤鸭 、尤其是上整鱼时 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鸭 、尊重主宾 ，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等。调味盘、一般也摆在桌子中间 。
要注意礼貌，鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
此外 ，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸡、其刀工精细 、汤碗 、尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，腴嫩味美 ，烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。间距要适当 。八宝鸭等 ，