姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎胡椒粉入味 ，昌名菜动葱白捏为茸料，师推手糖醋 、泉州起这肯定是廖鼎错误的 。慢火慢炖即成 。昌名菜动味精打成鱼茸，师推手姜葱分别炸好放入煲锅底，泉州起除了增加红糟成分外 ，廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，蒜仁 、师推手
泉州起责任编辑 ：lph做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡，再与各料下锅炒作即成。昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，红糟 、经6成热的油炸起 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。带鱼放在葱上 ，和面案板 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，后切成直条状鱼签，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，经开水氽熟拌油 ，和入荸荠、调入味精、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，调好猪油 、是牛肉茸料手工造型菜。干面棍反复操作 ，类同制作肉燕皮的做法 ，淋上糖醋油卤芡即成 。盐水、流于民间有药膳菜缘由 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、撒上饼干粉成型 ，调入猪油及各调味 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，