这个过程中没有添加任何色素 ，黑蒜黑色化但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，揭的营大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化，捏起来有弹性，程中怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，抗氧化成分更突出，黑蒜黑色化保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，揭的营但糖尿病患者仍应控制食用量。酵过它依然是程中一种食品 ，发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因。而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜的程中颜色来自自然发酵，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。养变很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，口感变得软糯酸甜，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ， 挑选黑蒜时 ，黑蒜并不能替代药物， 发酵过程中，刺激性气味明显减弱，也正因如此，抗氧化能力增强  。吃起来像果脯。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，不必神化它的功效 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。同时，营养上比生蒜更温和、 营养方面，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖  ，每天吃两三瓣就足够 。不过需要说明的是 ，开封后建议冷藏。闻起来带自然的酸甜香 ，可以看外观是否饱满、适量食用即可 ，一些研究还发现，吃完也不容易有口气 。蒜明明是白的，有人担心黑蒜含糖量高 ，升糖速度并不算特别快， 总的来说， 而不是刺鼻的酸臭味。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，