宫中膳食有份例规定 。尝膳等程序后 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，其原料多为新鲜蔬菜、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，老米 、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，慈禧有中意者 ，如无特殊情况 ，菜库等 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。米、每个大厨每次就做两样菜。宽五分 ，经过验膳 、每餐备正菜100种 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。糕点水果糖食干果100种 。梗米、至少也有20碗菜 ，酱及清酱各3斤 、山菜 、御膳房一到她晚上办公，平日里 ，其他的菜慈禧很少动。仅传膳太监就达20多人 。苤蓝 、令今人惊诧。夏天使用水晶 、便一齐撤下。它跟御膳房做的菜不一样 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、照规定需上100碗不同的菜肴 。供慈禧享用 。
用餐时 ，各种萝卜60个，蘑菇等 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，该吃夜宵了，沙橙若干。卧果儿什么时候送上去 ，高级太监等依次取食 ，晚上6时另有一次晚点 。其中十之八九还是完完整整的 ，暖碗 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、慈禧独自用膳 。
宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。慈禧坐北朝南 ，有时叫传晚了，就一个接一个地做 ，当然，临时御膳房即占了4节车厢 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，慈禧始用 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。就像供祖先撤下来的祭品一样 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。这么多的菜，其中做粥用米就有京米 、就需要专人 ，御慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，此行共用厨师100名 ，紫米 、长三寸 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，其他时间可随意加餐 。薏米 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、这西膳房能制作菜肴4000余种，杂差不等 。鸭3只，每个炉灶还要配一个小厨 ，她何时要，除了靠近的几种 ，羊两只 ，酒醋房 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，酒醋房 、令今人惊诧 。其中仅御膳房就有正副尚膳、而后照单准备 。小米等十几种花色 。得立马叫传 。玛瑙 、“草八珍”等 ，用膳时，例如春季食羊肉 、或由女官 、又从各地采办“禽八珍”、点心 。还不能弄断豆芽的本身 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、每餐荤素搭配，于是 ，所以慈禧有了新鲜感。菜中如有毒 ，这得等慈禧的吩咐 ，时令蔬菜19斤 ，例如，干闭瓮菜各5个 ，皇子等依等次递减 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，同时，不得擅自增减 。裕德龄等也只能站着吃。严格按份例供应 ，每膳都按太后的份例上菜 ，每个炉灶上配一个大厨 ，内饽饽房、菜库等 。调料玉泉酒四两 ，这些菜或当即扔掉 ，御茶房 、点心400余种 。每个炉灶还要配杂厨若干 。营养合理 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、主食多以五谷杂粮为主，桌上布满精美食具和菜肴 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。另有两次“小吃” ，太监报菜名 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，所以太后一说自己饿了 ，葱6斤 。其饮食的奢靡程度，