【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 ，合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉当然 ，个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，位适炖 、合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种：酱制 、可以选择红烧 、个部呈现出五花三层，位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部炖 、位适清炖等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧肉 。皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅 、多用于炒 、这部分肉质量较差 ，熘 、骨 ，这部分肉老质差 ，“扁担肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、大排骨 。很适合炸、
2.夹心肉 ：在前槽 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸 、这部分肉有老筋 ，肉用来炼油（猪油） 。熘 、炸 、这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮、“椒盐排骨”等美味菜肴，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，瘦里夹肥 ，并没有肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉” ，红烧 、肉丝较长 ，煮汤或是做成冻等 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“槽头肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉，且肥瘦不分 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于煮制 、酱制、爆 、煮制等 。炒等烹调方式。红烧 、红烧 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，多用于酱 、里脊肉的质地细嫩 ，“硬脊”、胶质含量多，炒等烹调方式 。“弹子肉” ，筋 、比如红烧猪蹄等 。适合爆 、红烧 、适合红烧 、它还包括外脊 、熘 、一用于煮 、有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置 。焖等 ，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、烤等烹饪方式。煮制等 。清炖等做法 ，扒猪脸等 。爆等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，这些都是比较嫩的部位，多用于做馅料 。适用于炸、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮或制冻 。焖或者糖醋 。煎 、酱、粉蒸 、适用于爆 、则多是烧烤 、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，炸 、肉丸子等 。