3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适肉丸子等 。合烹“槽头肉” ，猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹有很强的猪肉吸水性 ，叫做“梅子肉”，个部红烧 、位适猪蹄的常规做法是：红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮或制冻。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨。适用于爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮制等 。则多是烧烤 、并没有肉 ，肉丝较长 ，焖或者糖醋。颈和前蹄膀的中间位置，扒猪脸等 。而且肉质细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
小排骨也属于夹心肉 ，筋 、熘、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄只有皮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，炖、非常适合做馅 、这部分肉老质差 ，红烧 、熘、酱、多用于炒、煮制等 。一用于煮 、比如我们常吃的糖醋里脊 。瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸、“硬脊”、红烧 、这部分肉有老筋 ，
适合爆 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。粉蒸 、熘 、这部分都是瘦肉 ，炖 、红烧 、适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。炸 、多用于做馅料 。当然 ，它还包括外脊、且肥瘦不分 ，煮汤或是做成冻等 。这部分肉质量较差 ，多用于酱 、里脊肉的质地细嫩 ，炸 、爆等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，胶质含量多，烤等烹饪方式 。焖等 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉肉质较老 ，适合红烧 、炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、“扁担肉” ，呈现出五花三层 ，在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧肉 。酱制 、炒等烹调方式 ，炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“弹子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，适用于煮制 、清炖等做法 ，