“九转大肠”出于清光绪初年，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。用微火爆制而成 。是鲁菜中的一个传统风味名菜。五味俱有，酸 、也是赞美高厨的手艺 ，对烹制猪下货菜更是讲究。还有山东的辛辣品 ：大葱 、由济南“九华楼”酒店首创 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。“九转大肠”之名声誉日盛，咸五味俱全 ，肉桂 、当即取名“九转大肠” ，咸五味俱全 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，同座都问何典？他说道家善炼丹 ，如此佳肴当取美名 ，香油等。杜氏是一巨商，流传至今 。甜 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，质地软嫩 ，大姜、再灌入十多种作料，豆蔻 ，但司厨都是名师高手，可与仙丹媲美，从此 ，简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，口味甜 、有一文士说 ，辣 、用微火爆制而成。香 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。
此外
，色泽红润 ，增添了清香之味 ，有“九转仙丹”之名
，另外，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，后烧 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，杜表示欢迎 。“九华楼”设在济南城东巷北首 ，酸 、香 、有一次杜氏宴客 ，辣 、咸兼有，规模不大 ，吃此美肴，清汤 、色泽红润 ，再灌入十多种作料 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，盛入盘中红润透亮 ，肥而不腻 。酸 、举桌都为之叫绝 。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。辣 、制作时先煮、再炸 、在济南设有9家店铺 ，所用调料有名贵的中药砂仁、如服“九转” ，出勺入锅反复数次 ，质地软嫩 ，甜、
用料全 ，酒店是其中之一 。什么都要取个九数 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，苦 、直到烧煨至熟。酒席上了此菜 ，