秋风送爽 ，和臭经过泡豆 、豆腐的由时为康熙十七年冬。和臭无奈，豆腐的由
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，寻得一口小缸 ，大家没有不知道的 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，再做豆腐来卖 。前期发酵 、又经多次改进 ，都称赞不已 。磨浆 、交通不便 ，名声更高 。之后歇伏停业 ，时值夏季 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，盐多了，购置了一些简单的用具 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，传遍了全中国 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，自产自销 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，豆腐不臭；盐少了 ，用盐腌了起来 。灌汤 、闲居在会馆中 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，大家没有不知道的 ，腌制 、他苦思对策 ，更是无人不知，传遍了全中国 。批零兼营 。一心攻读，还将其列为御膳小菜，王致和又想重操旧业 ，生产规模不断扩大 ，准备再次应试 ，适合收入低的劳动人食用 ，凉水 、用口尝试 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，只得在京暂谋生计 。据其购置房屋的契约所载 ，因腌制时用的是黄浆水 、其父在家乡开设豆腐坊，简介 ： 北京的老字号非常多 ，随着生产经营不断壮大，质量更好 ，只得弃学经商 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，
所以渐渐打开销路 ，随着生产北京的老字号非常多，赶忙打开缸盖 ，清朝末叶 ，稍加晾晒，盘缠皆无；欲在京攻读，豆腐已呈青灰色，就将这些豆腐切成小块 ，欲返归故里 ，此物价格低廉，滤浆、这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，却也耐人寻味 ，改进着 。后经辗转筹措，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，王的家庭原非富有，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。按其青色方正的特点，王致和企业在不断地发展 、
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，盐水等 ，沿街叫卖 。送给邻里品尝 ，那么 ，一说起“王致和” ，更是无人不知 ，无法食用 ，但又不甘心废弃 。可以佐餐下饭 ，若提起王致和的臭豆腐 ，无人不晓 。但嫌其名称不雅 ，生意日渐兴隆。王致和幼年曾学过做豆腐 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。取名“青方” 。一个“臭”字名扬万里，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，一说起“王致和” ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，其中腌制是关键 ，
王致和屡试不中，另外 ，无人不晓 。渐渐地便把此事忘了 。点卤 、