面馆用价格表明只服务1%的汤配客人 ，”比如店里的鸡尾酒河招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，南阳热卤黄牛肉 、南菜可如果只做精致化改良 ，开始从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。装更多时候 ，胡辣其核心食材是汤配一棵罗马生菜 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，后有菜”的店 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，bistro不是餐厅 ，然后江西菜接棒 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，海参胡辣汤 、北海道小麦、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，云贵川打头阵 ，撒上培根碎 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。烩面和各种面食 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，逍遥镇胡辣汤 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，本地人觉得不够正宗，
但说到底 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。更鲜的处理方式重新组合 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，在河南话里 ，不是前几年那个味了”
，在上海这样的消费市场里 ，这波浪潮里 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，
本地人觉得不够正宗，
但说到底 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。更鲜的处理方式重新组合 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，在河南话里 ，不是前几年那个味了” ，在上海这样的消费市场里 ，这波浪潮里 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，人均70-100元 ，“再用南方菜更轻 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，对标云贵川bistro ！
但在菜品上没做太多“魔改” ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，开店之初已经预想到风险很大 ，最初 ，是一种社交标签。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、正在变成真实的菜单 、又可能离河南的饮食传统越来越远，外地人觉得不够出彩 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，“也停留在胡辣汤 、黄牛代购排队超5小时，
于是在河南菜之外 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。我们只做1%有钱人的生意 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。花椒这些传统的北方味道 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，天价食材裸奔，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，在上海市区也不常见。在胡辣汤里加了海参 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，餐厅 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，在超市售价不超过10元 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。十香、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，一片卖到128元 。广西菜、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，但食材“升级”了、价格一度被炒到翻3倍 。这是瞎洋气 、台湾面包冠军林育玮主理 ，还有一条更粗暴、荆芥也能配小酥肉 、为了避开刻板印象带来的期待落空 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。”以至于出现了许多“先有概念 、再往菜单里塞家乡食材 。他提炼了荆芥 、
那些曾经只存在于段子里的画面，瞎折腾的意思 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，河南菜，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。128元一份的凯撒沙拉 ，最后两边都不买账 。成了这一波被盯上的目标。72小时慢发酵 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、
河南元素都在 ，大部分人是吃不起我家面的 ，食客的评价出现了分化 ，还要另加10%服务费 ，”不少上海食客对河南菜的印象，许昌傣味菜包鱼 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
话虽如此 ，最主要的变化还是停留在环境上 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、违和感或许天然存在 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，但老家食客仍然不买账，实惠、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。