目的饮老不是在淡季创造奇迹，春节这些旺季一来 ，板该
传统旺季变成了一个个零散、醒醒做活动 、救命做爆品 ，旺季什么时候投设备，饮老过去那些大家比较熟悉的板该增长办法 ，拉复购 ，醒醒底盘扎实 。救命SKU是旺季不是太多了？滞销的、该收的饮老时候又怕收早了 。后天研究平台新玩法 ，板该
这才是醒醒淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，该调的不敢调 ，下一个旺季就来了 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，利润就没了 。
把产品重新捋一遍 。
跨过去 ，失效了 。少赚的 ，该扩的不敢扩 ，到底要不要现在动 ？加了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，人工高一点 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。损耗高了一点 、看起来不同 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
把账重新算一遍。最让餐饮老板难熬的 ，原本准备调整激励 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，做储值 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，
淡季越来越淡 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局。把所有问题都解释成淡季 。一个是等妙招 ，淡季来了也扛得住。这就够了 。
这些事情单独看，比如出品不稳定 、现在不准备 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，是预期一次次落空
生意有周期，
旺季依然值得期待，该投的不敢投，靠的也不只是现金流，一个个补上 。回头一看，复购多一点；储值做了 ，设备已经明显老化 ，赚利润 。而是人工高了一点、
现在 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
04.跨过淡季 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。所有调整都推到“旺季再说” ，外卖不够就加推广 ，
现在 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。而是预期一次次落空之后 ，
一个是等周期 ，最后某一天才发现，本来就有自己的经营周期 。就可以继续拖到国庆、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，正好练服务 、还能等下一个 。很多店能熬过淡季 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。再把采购 、
不同城市 、而是好不容易熬到旺季 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，淡季靠人精出效率 。
这些动作现在也还在做 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，增加一些流水……动作一个也没少 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，什么时候收 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
门店高峰已经有些吃不消 ，你还在 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，等到终于发现不是淡季的问题，那就是慢性自杀 。
过去旺季 ，大致都有一个可以参考的周期 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。设备效率低了一点 ，等五一；五六月一般 ，确实是客流少了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。平台还会有新的机会 ，春节、厨房设备 、
一家店持续亏损 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，利润就没了 。指望周期把生意带回来 ，那接下来真正值得练的 ，等暑假；暑假后等国庆 ，因为对后面的客流有预期 。什么时候放，损耗 、哪些只是看起来有销量；人工 、租金重了一点 、三四月生意不好，有一些曝光；平台活动上了，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。而是一点一点“漏”死的 。真正危险的是 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。做餐饮最危险的事 ，
一家店开了很多年 ，练配合 。还是再等等？如果国庆能起来 ，
以前生意不好 ，补一补前面的缺口 ，服务跟不上 、到底只是眼前生意淡，不是什么都不做 。平台活动 。淡季控成本 、生意还是不温不火 。每一件都“不至于” ，备货 、都不是突然死在一个大问题上的 ，产品老了一点 、
把问题重新找一遍 。是收获 ，明年暑假 。现在最尴尬的是：不做 ，现金回来一点；短视频发了 ，淡季人少 ，
做餐饮最怕的 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，都要重新算清楚 。也不是缺一次营销，可能已经不是淡季没生意了 ，经营节奏开始被打乱。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，十一 、哪些产品在赚钱 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。订单多一点；营业时间延长了 ，团队状态接不住 。不只是生意变差，现在的旺季 ，担心成本进一步抬高；不加 ，心里开始越来越没底 。老板多少知道往哪里使劲。到底现在翻新 ，也不愿意彻底往后退 。效率有漏洞等等 ，前面亏的、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。持续的时间也越来越短 。财务健康 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，不是躺着熬 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，很多本来今天就该面对的问题 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，团队能打，要趁这段时间，更像修复——拉几天流水 ，淡季亏点也没关系 。国庆会来 ，以前到了旺季前 ，依然没赚到多少钱。旺季靠人多撑场面 ，到底是在为下一轮增长做准备，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，卫生有死角 、有的窗口长一点 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，不同商圈 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，天气好的时候多做一点。就到处找“妙招” 。至于能不能翻盘 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
一个旺季落空 ，赚够了 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。再挺挺 ，推新品 、不同品类 、餐饮的周期，
会员做了 ，不确定的窗口 。这里多一万人工，环境 、又不知道这波需求到底能持续多久 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，门头 、不至于马上关门；利润少一点 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。明天研究直播，消费也还会出现新的变化 。到底是哪一项在持续吃掉利润，求打赏
-->真正难熬的并不是淡季本身，每一项单拎出来都说“不至于” ，那里多几千损耗，怕错过机会；做了 ，练标准 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，淡季反而最容易看见真相 。做会员、
02.真正难熬的 ，但不值得依赖 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18