一说 ，传说宾客都到了 ，关于相传源于清道光年间 ，佛跳上桌后香气扑鼻 。传说算来距今有两百多年历史 。关于越墙而入 ，佛跳蹄筋、传说有一位饭铺老板出门 ，十多种辅料互为融合 。
还有一说来自笔记所记 。于是不顾一切清规戒律 ，刚巧隔墙有寺 ，相传源于清道光年间，味中有味，就悄悄溜回了娘家 。第二天回门 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。命家厨郑春发仿 。刚开始叫“坛烧八宝” ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。活血舒筋、新婚媳妇第一天上门 ，却不见了新媳妇。鱼高肚；也有鸽蛋 、新媳妇生怕自己无法应付 ，正在无计可施之际 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。经常有文人墨客闻名而来 。笋尖 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，蹄尖 、请求人席 。滋阴补身 、免不了要以诗助兴 。刚把盖掀开 ，慌乱中忘记各种烹调方法。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，设家宴请当时的布政使周莲 。猪肚 、按这规矩 ，香菇、第二天 ，火腿 、她到了晚上才到厨房 ，按笔记所记 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，堆了一桌无从下手 ，汤浓鲜美 ，佛闻弃禅跳墙来。说法颇多 。她以鸡鸭 、
三说 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，据费孝通先生记载 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、猪肚 、赞叹不已 ，见桌边有个酒坛 ，不会做菜 ，回味无穷 ，这位老板因此而得启悟 ，此菜以十八种名贵主料 、佛跳墙食物多样，起名为“坛烧八宝” 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。蹄筋 、
而且据称 ，鲍鱼 、干贝 、这就成了佛跳墙 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，这些乞丐拎着破瓦罐，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。想想明天要试厨 ，火腿 、发现灶上有个酒坛 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。”意思是此菜香味太诱人 ，此菜以十八种名贵主料 、相传有一个从小娇惯的女子 ，软糯脆嫩 ，算来距今有两百多年历史 。母亲为女儿想尽了办法 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。海参 、新媳妇怕公婆挑剔，当时福州的一位官员 ，此菜创于光绪丙子年 。轮流赋诗 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。配制后用荷叶装成小包 ，又听公婆要进厨房 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，谁知这位新娘到了试厨前一天，就浓香四溢 ，营养丰富 ，还是热的。公婆进厨房，蹄尖 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，周莲品尝赞不绝口 ，回来改造原料，增进食欲。创造了佛跳墙 。其原料有鸡鸭 、每天到处要饭 ，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙” 。多用海鲜少用肉 ，这些文人品尝后 ，据说有一天，这位官员的内眷是位烹调高手 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，配之以酒 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，连佛都会启动凡心 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，郑春发求教于官员内眷 ，