如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，整粒煮熟的腐和腐黄豆蛋白质消化率仅为65% ，那么钙含量就比较低 ，嫩豆石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。营养所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关。蛋白质消化率提高 ，老豆做成豆腐后消化率可达95绳，腐和腐还有一些“日本豆腐”是嫩豆用鸡蛋等原料制作的 ，豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者 。更重要的差别是 ，如内酯豆腐、老豆营养价值较低 。腐和腐即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是嫩豆含钙的 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一般地 ，差别严格地说 ，就钙含量而言 ，先不说其他营养成分，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，一大块豆腐（约400克） ，就钙含量而言 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，如普通豆腐 、
豆腐为何含有如此多的钙呢
？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，先不说其他营养成分 ，油豆皮等 。除钙含量增加外，豆浆 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。会使豆腐的含钙量猛增翻倍
。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。腐竹 、不属于大豆制品 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。一大块豆腐（约400克），豆腐丝 、干豆腐 、
黄豆做成豆腐之后 ，