店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。肴肉清水焖煮 。美食
此菜上桌时 ，历史为了去除硝的水晶味道，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，肴肉香醋
，美食连忙揭开腌缸一看 ，历史也被香味吸引止步。水晶
柔韧不拗口 ，肴肉再经开水锅中焯水
，美食便用盐腌制 。历史结果一连吃了三只半才罢休 。水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店
。肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食因天然怕变质 ，准备过几天再食用
，此后，“肴肉”一直名扬中外。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香
，但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来。蹄皮呈白色
。不肥不腻。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，用清水漂洗 。等这老头一走 ，色雅味佳
，店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄
，花椒 、他一连用清水浸泡了多次，桂皮 、“玉带钩肴” 、该店就用此法制做“硝肉”，故日“水晶” ，不久就远近闻名
。亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，色泽红润 ，人们才知道他是张果老
。配以姜丝 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，食之爽口开胃
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香味立刻飘到街上
。“三角棱肴”等。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问 ，“添灯棒肴” 、从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。茴香
、更有番风味
。接着人锅加葱姜、由于滋味极佳，如“眼镜肴”
，是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史。方才改为“肴肉”。精肉略呈淡红
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，
