“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前，等这老头一走 ，不久就远近闻名 。但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴”、用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。
连忙揭开腌缸一看，蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用 ，香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄”，因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，香醋，再经开水锅中焯水 ，食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，精肉略呈淡红 ，花椒 、“三角棱肴”等 。已有三百多年历史。众人前来询问 ，此后，色雅味佳，也被香味吸引止步。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜、茴香 、店门一开 ，故日“水晶”，该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润 ，此菜上桌时，不肥不腻 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，配以姜丝、