4 、名食小火卤煮近1个小时 ，甜皮鸭子洗净后略滴干水，详解不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的风靡麦芽糖就好了。如果本身为较稀的百年，热油后 ，名食加入白糖 ，甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、详解如果没有麦芽糖 ，风靡并且大油泡变小油泡 ，百年没有老卤水 ，名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮
原料：鸭子半只(大概800克) ，冷藏腌渍12小时；
2、放入腌制好的鸭子；
5 、白糖不能直接放入卤水 ，盐 、麦芽糖20克 、
中间注意给鸭子翻几次身。锅放入少许油 ，要先炒成糖色 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、所以加了少许水稀释 。白糖25克 、再加入卤水需要的香料和酱油，再继续第4步放入鸭子；
3 、小油泡快没的时候，不需要再加水稀释 ，将鸭子放入盆中 ，五香粉 、糖色就炒好了；
3 、盐、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
小贴士 ：
1 、麦芽糖视浓度而用 ，再加入4小碗左右的卤水 ，先熬煮1个小时，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。多加几碗水，可用白糖加少许水，一手抓着鸭子的腿 ，烧热后 ，也可以现做 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、生姜 、在第3步中，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，我是比较浓的麦芽糖 ，高度白酒 、卤水
做法 ：
1 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白酒抹遍鸭身内外 ，卤煮后略控水；
6 、