第一 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），糊化这是阶段厨师们所担心的，在常温下 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，
淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化” 不过
，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。
这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，淀粉粒完全解体阶段 。
第三 ，不可逆地大量吸水 ， 第一，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，双折射现象不变 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。随着加热延伸 ，
第二 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。