传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢，
餐饮因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。与此同时，餐饮
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，这是因为餐厅的租金 、唯有压缩生产空间
、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，都会视之为“冷饭菜汁” 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。会招致食客不满
。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。工业化社会的生活方式较为急促 ，因此但凡对食物进行再加热，