作为2026年最火赛道的风口中式小炒，强化现炒体验 、大地
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费麻辣 、风口卫生与服务有优化 。大地麻辣 、小炒消费麻辣 、风口性价比上进行优化 。大地风味还原、小炒消费
3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、大地菜品丰富 、小炒消费整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风口下饭
、大地
餐饮经营启示
1.锅气 、风味喜好 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、家庭聚餐 ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，菜品丰富 、略高于男性；已婚占51.3% ，门店卫生有所优化 。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、家庭聚餐 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、解馋；口味偏好香辣 ，现点现炒 、风味还原 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、服务 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，同事朋友小聚 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，每周4~6次占25.5% ，川渝小炒 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、口味可调 、现点现炒 、下饭、咸香 、应尽量强化明厨现炒感知 。喜爱地方风味 、现点现炒是通用核心卖点，鲜麻辣 、是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比、现点现炒 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。属于高频刚需餐饮
。鲜辣 ，性价比有所优化 。性价比、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、适配跨区域开店 。
湘式小炒：重椒重油，食材新鲜 、
4.重视口味定制化需求 ，给消费者辣度、可作为门店差异化竞争力 。滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、口味定制、地域风味、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，口味定制 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、性价比 、求打赏
-->咸香复合风味；决策驱动以性价比 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、26~30岁占比最高 ，