2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，摆放时注意荤素 、有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗
，摆放八宝鸡 、有讲朝向主宾，间距要适当 。取菜盘子 、以防止差错 。暖锅
、表示尊敬 。汤菜如品锅
、一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色
、盘与盘之间的距离相等。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾，筵席上的整鸡 、即上菜时不要把鸡头 、因鱼腹刺少，八宝鸭等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，酒杯等 ，或每上一道新菜 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭不献尾 、就是最宜于观赏的一面 。汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。菜肴的所谓看面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，汤匙 、讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上。其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
要方便食用。调味盘、要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，此外 ，如用转盘 ，茶杯 、如烤鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭尾 、整鸭 、砂锅、要方便食用 。