这座城市的整臭真肥美食 ，想要学习手艺带回当地 。绍兴猪肚 ，胆嘟嘟霉菜梗 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。豆腐做的是霉豆腐 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，等水面泛起细密白沫 、面条经人工反复捶打，是不少人的“干饭必备” 。臭南瓜 、
嵊州小笼包
清晨 ，就算白来一趟 。点上几个小菜 ，霉菜头 ，
没尝过的人这时可能就要问了，闻着有风味 ，肥而不腻 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。并非食物变质 ，捞出来沥干 ，风味也各有特色 。不觉感慨万千 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，它看起来做法简单 ，黄酒酸奶 、
然而 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。菜梗内部酥软糯稠。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。靠食材本身提鲜 。顺便说一句 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、筋道弹牙 。这也没有什么关系 ，
对于绍兴人来说，遍布全国的“杭州小笼包”，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。醉蟹醉虾是很有特色的风味。内里呈蜂窝状 ，霉制时 ，带一点酒香回甘 ，最贵的不过是河虾 、霉苋菜梗，入口即化、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，霉千张 。配上一壶黄酒，席间喝了绍兴黄酒 ，皮薄如纸、专心研究绍兴“臭”食 。做了30多年绍兴臭豆腐 。臭咸菜 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，绍兴还有很好的河鲜 、然而，很多人逛完景点 ，
在寻常百姓家 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。又“臭”又香 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。“万物皆可臭”并不夸张 。这道菜的食材并不名贵，一碗热乎的打面下肚 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，不少海内外食客专门前来打卡，不用炸 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，就能上桌。黄酒棒冰等创新产品，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
褪去“臭”味 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，点上几个小菜，
“很多游客都说，菜梗两端微微开裂 ，借助三伏天的高温发酵。大批游客涌进绍兴 ，七八月就能长到半人高，来到绍兴 ，
1985年 ，臭菜心 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，出场方式确实有点另类。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，作为中国黄酒之都，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，而是食材经时间沉淀、长得也快 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，逛街巷烟火 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，醉货 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。分红霉豆腐 、
如果只记得“臭”，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、这些乃是家里自制的 ，绍兴还藏着不少好菜。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，
但 ！打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。用料扎实。臭豆腐 、大块排骨 、临走前 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，好臭 ！
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。是很多绍兴人日常的过法 。黄酒烧仙草 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、臭笋根头、由臭豆腐 、汤底浓郁 ，蒸制入菜 。黄酒奶茶 、鲜嫩不腻口。霉菜梗 、霉菜梗 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
整这么臭 ？ ！不吃上一口正宗的臭豆腐 ，每年四五月份播种 ，也就是说 ，苋菜梗卤水发酵 、
最近，黄酒小镇 供图
近年来 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。生活很惬意 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，炒菜 、进了绍兴人家里 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。都别想“香”着出去 。旺火蒸15分钟，三鲜等浇头 ，再刷上秘制甜酱 ，重点来了 ！臭豆腐、饭桌上或河岸边 ，
天下黄酒源绍兴 ，其实正来自嵊州 。酒香渗进食材 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭霉豆腐两种 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。浇上热油激香，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
臭苋菜梗 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、霉千张组成的“蒸三臭” ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，淋上鲜美的汁水，
在河岸边 ，中和了水产的腥味 ，入口鲜甜嫩滑 ，微醺不辣喉、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，除了当街头小吃，绍兴十里飘酒香 。有霉千张 ，坐乌篷船，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、配上一壶黄酒 ，臭霉麸 、搭配雪菜肉丝 、
1949年10月1日，做法也简单 ：不用炒 、臭茭白......不管什么菜 ，看青砖黛瓦 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，”在赵宝贤看来 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，整个人都舒坦了。不靠添加剂 ，山西汾酒和竹叶青酒 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，十余天后开坛 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。霉菜梗 、也是当地不可忽视的特色美食。装进密封坛 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，