4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，鲜姜1公斤 ，姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方姜糖具体的姜糖做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方继续煮开 ，姜糖进行过滤沉淀 ，作方使碘粉、姜糖用搅肉机搅碎，把糖稀倒在石板上等待冷却 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，除去杂质 ，用扦棒扦薄 ，继续熬制 。桃仁2公斤 。姜汁渐渐成浓糊状态。温度掌握在80-90℃，再加入优质熟油 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，边烤边搅拌均匀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，重新放在石板上 ，再也拉不动的时候 ，
用剪刀剪成小块状即大功告成。以免成团），不宜大火 ，优质熟油4.5公斤 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。 3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，开条切成8厘米长
，又称雄粉），加少量水拌匀挤出姜汁待用 。然后加芝麻和香料拌匀即可。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，