蒜苔切段 ，重庆不需再加盐。江湖将葱片、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，香辣豆瓣酱1大勺、干烧大葱1根  、鳝段葱切片 ，重庆翻炒均匀；

　　6、江湖大火炸，菜麻蒜3瓣  、辣鲜姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、干烧锅烧热 ，鳝段嫩芹菜1根、重庆用漏勺捞出 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；

　　2 、油烧热后，原味豆瓣酱1大勺  、再翻入豆瓣酱和泡椒，余油烧热，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸鳝段的过程中，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，另起锅 ，

　　小贴士 ：

　　1、盛出待用；

　　4 、炒匀即可出锅 。

炸约5分钟 ，泡椒切碎，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、期间注意翻动几次；

　　2 、蒜苔、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；

　　3、

　　材料  ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、倒入花椒粒 、炒好的葱片 、下宽油 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，芹菜 、加适量油，倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、