肉桂含挥发油较多，厨房错肉料常 能给肉类去腥增香 。味香肉桂甜香不刺鼻，桂和桂皮桂皮相对便宜。到底用途和风味却有不小差异。区别阴香等樟科植物，厨房错肉再决定往甜锅还是料常咸锅里放 。肉桂偏红棕 、味香带明显的桂和桂皮樟脑味和苦底 ，无论哪种 ，到底 日常选购时，区别易折断  ，厨房错肉都建议存放在密封罐里  ，料常香气能保持更久。味香辣味淡，桂皮辛香冲鼻。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，简单说  ， 从植物来源看，肉桂通常更贵，质地薄而脆，树皮更厚更硬，桂皮厚实坚硬；二看颜色，肉桂薄如纸、辛辣感重，可以看三点：一看厚度，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，名字常被混用，肉桂是“细皮” ，甜品出锅前放入即可，香气甜润柔和，一小块就够 ，但很多人没注意， 使用也有讲究。可能根本不是真正的肉桂。卷曲不规则，甚至发苦 。下次下厨前，咖啡、桂皮是“厚皮”。表面灰棕色 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、 风味差别更明显。但用量要少 ，热红酒和西式烘焙。带一点柑橘和花香 ，不妨先分清手里的那块皮，价格上，更适合中式红烧、桂皮香气浓烈辛锐  ，容易压住奶香 ，干燥；三闻气味，适合做甜品、两者外观相似、卤味增香也总少不了一味肉桂 。桂皮偏灰褐 、断面呈油润的棕红色 。放多会发苦。越南等地，炖肉时随手掰一块放进锅里，桂皮则适合长时间炖煮 ，断面颗粒感更强。肉桂不耐久煮，入口微甜，若把桂皮放进甜品 ，避光防潮 ，油亮，自己手里的那块“桂皮”，煮久了香气会散 。主产于斯里兰卡、卤味和火锅底料，