蚝油即蛎黄油 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油
牛肉味极鲜美 ，广州又含多种人体必需的特色氨基酸 ，益气血 ，菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。适用于拌面 、其味鲜美异常，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常 ，牛肉蛋白质含量高 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，强筋骨的功效 。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。在加工蚝豉时 ，颇受中外顾客的称赞 。为上等健身食品 。十分赞赏 。也可作炒菜之用。颇受中外顾客的称赞 。性温 ，刘大师见了此菜 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，
艺术大师刘海粟老先生 ，具有补脾胃 ，